Vegan Lunch Box: Francja (ratatouille)

Pierwszy zestaw lunchowy przygotowany na podstawie wskazówek z „Vegan Lunchbox around the World” to zestaw francuski (s. 20) składający się z:

  • ratatouille
  • bagietki (autorka książki proponowała wymiennie ugotowane młode ziemniaki lub kawałek bagietki)
  • gruszki (w oryginale odmiany Cornice ale nawet nie wiem czy taka jest dostępna w Polsce a jeśli jest to pod jaką nazwą, jest więc gruszka-gruszka)
  • kawałka gorzkiej czekolady

Całość jest smaczna, sycąca i bardzo jesienna. Idealna na tą porę roku, szczególnie, jeżeli macie możliwość podgrzania lunchu w pracy.

Vegan lunchbox: ratatouille

Ratatouille

Nigdy nie jadłam oryginalnego francuskiego ratatouille, ale wyobrażam je sobie dość podobnie do autorki książki. W książce przepis zamieszczono na stronie, 101 choć każdy wypróbowany przepis na to danie będzie odpowiedni. W oryginalnym przepisie jako opcję podano możliwość dodania 1 puszki odsączonej fasoli. Nie zdecydowałam się na to, jak również odchudziłam ratatouille i zmniejszyłam ilość oliwy z 2 łyżek do 1 łyżeczki. Pomidory zamieniłam na pomidory w puszce.

  • 1 łyżeczka oliwy
  • 1 średnia cebula, pokrojona w drobną kostkę
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • ½ papryki dowolnego koloru, pokrojonego w średnią kostkę
  • 1 duży fioletowy brokuł, pokrojony w średnią kostkę
  • 3 duże pomidory obrane i pokrojone w średnią kostkę (lub 1 puszka pokrojonych pomidorów)
  • ½ łyżeczki suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka bazylii
  • 3 średnie cukinie pokrojone w 0,5 cm półplasterki
  • 1 puszka odsączonej fasoli (opcjonalnie)
  • sól i pieprz
  • ¼ szklanki natki, posiekanej

W garnku podgrzać oliwę, dodać cebulę I smażyć około 7 minut, aż cebula będzie miękka. Dodać czosnek i paprykę, zamieszać i smażyć 1 minutę.

Dodać bakłażana, pomidory, tymianek i bazylię, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 15 minut pod przykryciem.

Dodać cukinię (i fasolę), wymieszać i gotować pod przykryciem kolejne 10 do 15 minut lub aż cukinia będzie miękka.

Dodać sól i pieprz. Posypać natką przed podaniem.

4 duże porcje

Kaloryczność dla 1 porcji ratatouille

Ratatouille - kalroyczność

Kaloryczność dla 1 zestawu (1 porcja ratatouille, około 60-65 g bagietki, 1 gruszka, ⅛ tabliczki gorzkiej czekolady)

  Zestaw z ratatouille - kaloryczność

Reklamy

Naleśniki gryczane

Naleśniki gryczane, pod francuską nazwą gallete lub bretońską krampouezhenn gwinizh du*, są bardzo popularne w Bretanii. Szybki internetowy research wykazał, iż nie jest tam przesadnie ciepło latem, bliskość Atlantyku swoje robi, i najwyższe średnie temperatury lipca to 24° C, czasami też pada*. Pogoda zupełnie jak dzisiejsza w Warszawie. A przepis też jak najbardziej pochodzi z polskiej książki kucharskiej, ale na wegetariańskie dania z całego świata, czyli „Przemytników na wakacjach” (s. 33).

Dokonałam drobnych weganizacji: mleko → mleko sojowe niesłodzone (koniecznie!); ser camembert → serek z nerkowców (przepis na taki serek umieściłam na bloxie dawno temu, ale można oczywiście wykorzystać jakikolwiek inny ser roślinny, ja też teraz przygotowuję go nieco inaczej, nie dodaję oleju i nie piekę).

Naleśniki gryczane

  • Ciasto:
    • 1 szklanka mąki gryczanej
    • ¼ szklanki mąki pszennej
    • 1 szklanka wody
    • ½ szklanki mleka
    • olej do smażenia / olej w sprayu
  • Nadzienie:
    • 3 obrane, ugotowane ziemniaki, pokrojone w cienkie plastry
    • 200 g szpinaku
    • 2 ząbki czosnku, posiekane
    • szczypta gałki muszkatołowej
    • 1 łyżeczka oliwy
    • ser z nerkowców
    • pomidory pokrojone w kostkę
    • sól
    • pieprz
    • sok z ctryny

Z podanych składników przygotować mikserem ciasto, w razie konieczności dodać nieco wody lub mąki. Odstawić na pół godziny.

W tym czasie na oliwie podsmażyć szpinak z czosnkiem, aż liście będą ugotowane. Doprawić gałką muszkatołową, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Naleśniki smażyć na natłuszczonej patelni, ciasto powinno być cienko rozprowadzone.

Na gotowe naleśniki nałożyć nadzienie: serek z nerkowców, ziemniaki, uduszony szpinak i cząstki pomidorów. Dodać sól i pieprz.

4 porcje po 2 naleśniki

Kaloryczność policzona tylko dla naleśników bez dodatków (bo w końcu nie wiem jaki to będzie serek z nerkowców ;), z dodatkiem 1 łyżeczki oleju do smażenia.

Naleśniki gryczane - kaloryczność

* Te informacje pochodzą z Wikipedii i nie gwarantuję ich poprawności.

Zdjęcie też wyszło takie sobie.