Zupa z ciecierzycy i ryżu z kapustą

Ten przepis na prostą zupę, idealną zarówno na letnie dni (młode warzywa są teraz dostępne najtaniej) jak i zimowe wieczory (rozgrzewająca i po prostu taka domowa) pochodzi z książki Isy Chandry Moskowitz „Isa does it” (Chickpea Rice Soup With Cabbage, s. 32, dostępny także w Internecie na blogu autorki).
Zdecydowałam się użyć 1 łyżeczki oliwy oraz brązowego ryżu, dlatego zupę przygotowywałam nieco dłużej, niż w zlinkowanym przepisie.

Zupa z ciecierzycy i ryżu z kapustą

  • 1 łyżeczka oliwy
  • 1 średniej wielkości żółta cebula, pokrojona na cienkie plasterki
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka soli
  • Pieprz
  • ½ szklanki brązowego ryżu, przepłukanego
  • 6 szklanek bulionu warzywnego (domowego lub z proszku)
  • 1 ½ szklanki pokrojonej w większą kostkę marchewki
  • 450-500 g białej kapusty, pokrojonej w cienkie plastry
  • 3 szklanki gotowanej ciecierzycy (2 puszki ok. 400 g, przepłukanej i osuszonej)
  • 3 Łyżki posiekanego świeżego koperku

W dużym garnku smażyć na rozgrzanej oliwie cebulę ze szczyptą soli. Po około 5 minut lub gdy cebula stanie się szklista dodać czosnek, tymianek, resztę soli, pieprz i smażyć około 1 minuty.
Dodać ryż i bulion. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować 15 minut.
Dodać marchewkę i kapustę, doprowadzić do wrzenia, dodać ciecierzycę i zmniejszyć temperaturę. Gotować kolejne 15 minut, aż ryż będzie ugotowany a marchewka miękka.
Dodać koperek i dobrze wymieszać.
8 porcji

Ryż z groszkiem i sos pomidorowy

To już ostatnie danie przygotowane przeze mnie na podstawie przepisów pochodzących z „Kosowskiej kuchni jarskiej”. Ostatnie, które trafia na bloga (przynajmniej na razie). Dla tych, którym będzie brakowało sanatoryjnych przepisów retro polecam odwiedzić stronę Biblioteki Narodowej Polona, gdzie można znaleźć broszurę z kosowskimi przepisami (a dokładniej tymi, stosowanymi w lecznicy doktora Apolinarego Tarnawskiego) z 1901 roku!

Jak widać, przepisy tak bardzo się nie zestarzały (co na przykład można powiedzieć, o tych z lat 80tych czy 90tych) i gwarantują jarski comfort food. Na dodatek, dzisiejsze przepisy bazują na warzywach, na które jest właśnie sezon, ale nie stoi nic na przeszkodzie, żeby użyć mrożony groszek i pomidory z puszki.

Ryż z groszkiem i sos pomidorowy

Ryż z groszkiem

Bardzo prosty przepis na ryż z groszkiem, sanatoryjną wersję risi e bisi ale naprawdę smaczną. Autorzy polecają podawanie z sosem cebulowym, pomidorowym lub z rzodkwi. Przepis numer 150 d, strona 106.

Jedyna weganizacja i zmiana to 3 łyżki masła na 1 łyżeczkę oliwy.

  • 1 łyżeczka oliwy
  • 3 cebule, drobno pokrojone
  • 2 szklanki ryżu
  • 4 szklanki bulionu warzywnego
  • 2 szklanki zielonego groszku
  • 2 Łyżki siekanej natki pietruszki
  • 2 Łyżki siekanego koperku
  • sól
  • pieprz

W garnku rozgrzać oliwę, smażyć cebulę około 5-8 minut, co jakiś czas mieszając. Dodać ryż, dobrze wymieszać i zalać bulionem. Przykryć i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, aż ryż wchłonie większość wody. Dodać groszek zielony, natkę i koperek, wszystko razem wymieszać i gotować kilka minut (do 10), aż groszek będzie ugotowany.

8 porcji

Ryż z groszkiem - kaloryczność

Sos pomidorowy

Sos numer 102 a, ze strony 61, czyli sos kwaśny. Zamieniłam 1 łyżkę masła na 2 łyżeczki oliwy. W oryginalnym przepisie do wyboru podano pietruszkę lub seler oraz czosnek z cebulą.

  • 2 łyżeczki oliwy
  • 6-10 dużych obranych pomidorów, pokrojonych, z usuniętymi nasionami
  • 1 pietruszka, drobno pokrojona
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 2 szklanki bulionu
  • liść laurowy
  • 1 łyżka mąki
  • sok z ½ cytryny

W garnku dusić około 10 minut pod przykryciem na 1 łyżeczce oliwy pomidory z pietruszką i czosnkiem. Dodać bulion i gotować. W tym czasie przygotować zasmażkę z 1 łyżeczki oliwy i 1 łyżki mąki. Dodać do sosu, dobrze rozprowadzić i zagotować. Sos zmiksować. Dodać sok z cytryny.

8 porcji

Sos pomidorowy - kaloryczność