Twarożek migdałowy

W internecie krążą setki wersji tego przepisu. Najbardziej popularna to chyba to opublikowana w serwisie puszka.pl, ja zdecydowałam się na bardzo podobną, zamieszczoną w książce „Poradnik dla zielonych rodziców” (s. 183, jedna z propozycji śniadaniowych).Twarożek z migdałów

Przy przygotowaniu tego rodzaju twarożku dwie kwestie są kluczowe – odpowiednio mocny robot kuchenny, który poradzi sobie z przekształceniem twardych (pomimo namoczenia) migdałów lub orzechów na kremową pastę oraz dostęp do domowych ogórków kiszonych. Mam na myśli ogórki ukiszone, gdzie doszło do fermentacji mlekowej a nie takie dostępne w woreczkach w sklepach, gdzie zalewa składa się chyba w 90% z octu. Bakterie kwasu mlekowego czynią prawdziwe cuda i twarożek po kilkudziesięciu godzinach pobytu w lodówce zyskuje ciekawą, bardzo puszystą konsystencję. Niezbędny jest także czas – orzechy należy namoczyć odpowiednio wcześniej, warto więc wszystko zaplanować na kilka dni przed przewidywanym czasem przygotowywania twarożku.

Niestety ilość płynu potrzebnego do przygotowania takiego twarożku w dużej mierze zależy także od mocy i możliwości robota kuchennego.

Twarożek z migdałów

  • 1 szklanka migdałów bez skórki (blanszowanych)
  • 4 szklanki wody do namoczenia migdałów
  • 10 Łyżek soku (wody) z ogórków kiszonych

Migdały zalać wodą i pozostawić na kilka godzin (najlepiej na noc) do namoczenia. Rano odcedzić. Przełożyć do robota kuchennego, dodać sok z ogórków i zmiksować wszystko na gładką masę.

Joanna Mendecka wiosną i latem poleca podawanie twarożku z kiełkami.

Reklamy

Naleśniki gryczane

Naleśniki gryczane, pod francuską nazwą gallete lub bretońską krampouezhenn gwinizh du*, są bardzo popularne w Bretanii. Szybki internetowy research wykazał, iż nie jest tam przesadnie ciepło latem, bliskość Atlantyku swoje robi, i najwyższe średnie temperatury lipca to 24° C, czasami też pada*. Pogoda zupełnie jak dzisiejsza w Warszawie. A przepis też jak najbardziej pochodzi z polskiej książki kucharskiej, ale na wegetariańskie dania z całego świata, czyli „Przemytników na wakacjach” (s. 33).

Dokonałam drobnych weganizacji: mleko → mleko sojowe niesłodzone (koniecznie!); ser camembert → serek z nerkowców (przepis na taki serek umieściłam na bloxie dawno temu, ale można oczywiście wykorzystać jakikolwiek inny ser roślinny, ja też teraz przygotowuję go nieco inaczej, nie dodaję oleju i nie piekę).

Naleśniki gryczane

  • Ciasto:
    • 1 szklanka mąki gryczanej
    • ¼ szklanki mąki pszennej
    • 1 szklanka wody
    • ½ szklanki mleka
    • olej do smażenia / olej w sprayu
  • Nadzienie:
    • 3 obrane, ugotowane ziemniaki, pokrojone w cienkie plastry
    • 200 g szpinaku
    • 2 ząbki czosnku, posiekane
    • szczypta gałki muszkatołowej
    • 1 łyżeczka oliwy
    • ser z nerkowców
    • pomidory pokrojone w kostkę
    • sól
    • pieprz
    • sok z ctryny

Z podanych składników przygotować mikserem ciasto, w razie konieczności dodać nieco wody lub mąki. Odstawić na pół godziny.

W tym czasie na oliwie podsmażyć szpinak z czosnkiem, aż liście będą ugotowane. Doprawić gałką muszkatołową, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Naleśniki smażyć na natłuszczonej patelni, ciasto powinno być cienko rozprowadzone.

Na gotowe naleśniki nałożyć nadzienie: serek z nerkowców, ziemniaki, uduszony szpinak i cząstki pomidorów. Dodać sól i pieprz.

4 porcje po 2 naleśniki

Kaloryczność policzona tylko dla naleśników bez dodatków (bo w końcu nie wiem jaki to będzie serek z nerkowców ;), z dodatkiem 1 łyżeczki oleju do smażenia.

Naleśniki gryczane - kaloryczność

* Te informacje pochodzą z Wikipedii i nie gwarantuję ich poprawności.

Zdjęcie też wyszło takie sobie.

Trio serków z nerkowców

Bardzo prosty przepis na twarożek z namoczonych nerkowców z książki Kuchnia wegetariańska” Nicoli Graimes. Autorka sugeruje robienie z części masy orzechowej kulek oraz wałeczków. Jak ktoś ma czas to zachęca, ja z braku cierpliwości po prostu wymieszałam dodatki i podałam na krakersach z macy. Kupiłam je przypadkiem w Marks&Spencer, sądząc że są to zwykłe krakersy, okazało się, że to mini-mace (i tak poznałam czym są water-biscuits). Co więcej, takich samych maco-krakersików dopatrzyłam się w książce, więc może to nie był przypadek?

W książce przepis na stronie 23 (rozdział „Na surowo”), ja podaję za google books (Trio of cashew nut cheeses). Z tego co wiem, to jednak nerkowce nie są raw ze względu na sposób obróbki orzecha, ale zdecydowanie nic tutaj się nie gotuje.

Trio serków z nekowców

  • 300 g nerkowców
  • 3 i ¾ szklanki wody
  • ½ łyżeczki soli
  • pieprz
  • 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • szczypta mielonej wędzonej papryki
  • 5 łyżek wyłuskanych pistacji, posiekanych
  • 5 łyżek posiekanych świeżych ziół
  • krakersy do podania

Nerkowce zalać ciepłą wodą (3 szklanki) i odstawić na co najmniej 2 godzin. Następnie nerkowce odcedzić i zmielić w robocie lub blenderze z dodatkiem ¾ szklanki wody. Dodać sól i pieprz.

Masę orzechową podzielić na 3 części.

Do jednej części dodać sok z cytryny, wędzoną paprykę i czosnek, całość dobrze wymieszać. Podawać w małej miseczce.

Z drugiej części serka formować kulki i obtaczać je w pistacjach.

Z trzeciej części uformować wałek i obtoczyć w ziołach.
Podawać z krakersami.

4 porcje

Ilość kalorii podana bez uwzględnienia krakersów.

Trio serków z nerkowców - kalorie