Makron gryczany z tofu i czarnym sezamem

Mroczne danie na nadchodzący jutro (oby nie-)pechowy 13ty dzień miesiąca prosto z opisywanej już książki książki „Super Natural Every Day” (s. 156, rodział Diner, Black Sesame Otsu) Heidi Swanson. Przepis dostępny jest na stronie autorki, mierzyła się z nim także Liska z White Plate.
O ile wcześniej zaprezentowane przeze mnie przepisy Swanson były raczej skromne (ale wyjątkowo smaczne) to w tym już widać nadmierne używanie drogich i trudno dostępnych składników. Chociaż nie aż tak trudno dostępnych bo wyjątkowo wszystko udało mi się znaleźć w szafce w domu albo w pobliskim hipermarkecie ale generalnie wizyta w sklepie typu kuchnie świata jest niezbędna na którymś etapie przygotowań. Wydanie okrągłej sumki również (ale prawdziwy zabójca portfela będzie przedstawiony w następnym poście). Przynajmniej nie na marne – było smaczne, choć bardzo mroczne.

Makron gryczany z tofu i czarnym sezamem

  • 1 łyżeczka orzeszków piniowych
  • 1 łyżeczka pestek słonecznika
  • ½ szklanki czarnego sezamu
  • 1 ½ Łyżki cukru trzcinowego
  • 1 ½ Łyżki sosu sojowego
  • 1 ½ Łyżeczki mirin
  • 1 Łyżka oleju sezamowego z tostowanego sezamu
  • 2 Łyżki octu z brązowego ryżu
  • ⅛ łyżeczki cayenne
  • sól
  • 340 g makaronu soba
  • Ok. ⅓ szklanki wody z gotowania makaronu
  • 340 g tofu pokrojonego w kształt zapałki
  • oliwa (1 łyżeczka) lub olej w sprayu do smażenia
  • dymka lub szczypiorek, drobno pokrojony

Orzeszki piniowe i nasiona słonecznika tostować na patelni, często podrzucając, aż nasiona staną się złote. Dodać sezam i tostować około 1 minuty. Zdjąć patelnię z ognia i przełożyć do moździerza bądź robota kuchennego – nasiona zmiksować lub utrzeć do konsystencji piasku. Dodać cukier, sos sojowy, mirin, olej sezamowy, ocet i cayenne. Dobrze wymieszać.

W garnku przygotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przy odcedzaniu zachować ok. ½ szklanki wody z gotowania.

W czasie gdy gotuje się makaron tofu spryskać oliwą i smażyć kilka minut aż stanie się miejscami zbrązowione.

Z masy sezamowej odłożyć 1 łyżkę, do pozostałej pasty dodać wodę z gotowania makaronu.

W dużej misce wymieszać makaron z połową dymki i rozcieńczoną pastą sezamową. Dodać tofu i ponownie delikatnie wymieszać.

Podawać z porcją pozostałej pasty sezamowej posypane dymką.

4 porcje

Makron gryczany z tofu i czarnym sezamem

Reklamy

Tofu w sezamie

Istnieje wiele przepisów na tofu w sezamie (sama zamieszczałam podobny jakiś czas temu z przepisu Kingi Cintamani Błaszczyk-Wójcickiej). Przepis na to zaprezentowane na poniższym zdjęciu pochodzi z książki Rani Jusis i Magdy Targosz „Poradnik dla Zielonych Rodziców” (s. 186), a sam przepis jest autorstwa Joanny Mendeckiej. Przepis dostępny jest także na stronie DDTVN (i to z filmikiem).

W odróżnieniu od wspomnianego już przepisu Kingi Błaszczyk-Wójcickiej, danie to przygotowane jest w absolutnie minimalistycznej wersji. To niestety też pewna wada, ciężko utrzymać sezam na kostkach tofu. Nie najbardziej fortunny jest sam opis przepisu – domyślam się, że chodzi o 1 kostkę tofu, czyli około 200 gramów (i tyle właśnie wykorzystałam). Nie do końca wiem jaką pojemność ma filiżanka, więc zdecydowałam się na ½ szklanki wrzątku.

Do smażenia wybrałam zamiast masła sklarowanego olej kokosowy, ale niestety, nie pokochałam oleju kokosowego – czułam się, jakby tofu było smażone na smalcu, a szkoda, bo takie połączenie tofu z sezamem jest wyjątkowo delikatne w smaku a nawet wyrafinowany. Polecam więc wybranie ulubionego oleju/tłuszczu do smażenia.

Na zdjęciu widać w tle mój ulubiony makaron z brokułami z przepisu z książki „Appettite for Reduction” (przepis dostępny tutaj). Te dwa dania doskonale się uzupełniają smakowo (i wartościami też).

tofu w sezamie

  • 1 kostka tofu naturalnego (ok. 200 g), pokrojona w kostki
  • Marynata
    • ½ szklanki wrzątku
    • ½ łyżeczki posiekanej natki pietruszki
    • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • ¼ szklanki sezamu
  • olej do smażenia (2 Łyżki oleju kokosowego)

Wymieszać wszystkie składniki marynaty i odstawić do ostygnięcia.

Gdy marynata będzie chłodna zalać tofu i pozostawić je do marynowania na 30 minut, po czym odcedzić.

Na patelni rozgrzać olej.

W tym czasie na płaski talerz wysypać sezam – obtaczać w nim tofu ze wszystkich stron.

Smażyć tofu na oleju ze wszystkich stron aż do przyrumienienia sezamu.

4 porcje

 

Tofu w sezamie - kalorczyność