Pieczona owsianka z bananami i borówkami

Prawie dwa miesiące temu zamieściłam recenzję książkiSuper Natural Every Day” Heidi Swanson. Co może być zaskoczeniem już wtedy miałam przygotowane zdjęcia do przepisów, które chciałam zamieścić na blogu ale… ale robię to dopiero teraz.
Na sam początek propozycja śniadaniowa (raczej na weekend albo świąteczny dzień) z niedługo niedostępnymi borówkami – w książce na stronie 44 (Baked porridge – oats, bluberries, walnuts) oraz dostępna w serwisie epicurious.

Zapiekana owsianka

Nie obyło się bez weganizacji przepisu oryginalnego: mleko →mleko sojowe, jajko → 2 Łyżki skrobi kukurydzianej rozmieszane z 3 Łyżkami wody, masło → olej roślinny. Oraz dodatkowo zamieniłam płatki owsiane na jaglane, dzięki czemu danie jest bezglutenowe oraz orzechy włoskie na płatki kokosowe, na które nie jestem uczulona. Ale wyszło i było bardzo smaczne!

  • 200 g (2 szklanki) płatków owsianych lub jaglanych
  • 60 g ( ¼ szklanki) płatków kokosowych, stostowanych
  • 60 g ( ¼ szklanki) brązowego cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 ½ łyżeczki zmielonego cynamonu
  • ½ łyżeczki soli
  • 475 ml (2 szklanki) mleka sojowego niesłodzonego lub naturalnego lub waniliowego
  • 2 Łyżki skrobi kukurydzianej
  • 2 ½ Łyżki wody
  • 1 ½ Łyżki oleju roślinnego
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 2 dojrzałe banany pokrojone w plasterki o grubości 1 cm
  • 185 g (1 ½ szklanki) borówek lub jagód

Zapiekana owsianka

Piekarnik rozgrzać do 190°C z blachą ustawioną w górnej ⅓ piekarnika.
Naczynie do zapiekania o bokach ok 20 cm natłuścić olejem lub olejem w sprayu.
W misce wymieszać płatki, połowę płatków kokosowych, cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sól.
W drugiej misce wymieszać mleko, wodę ze skrobią, olej i ekstrakt waniliowy.
Na dnie naczynia do zapiekania rozłożyć w jednej warszawie plastry banana a następnie ⅔ borówek.
Na owoce wysypać mieszaninę suchych składników i wolno zalać całość mieszaniną mokrych składników. Delikatnie potrząsnąć naczyniem, by płynne składniki dotarły do dna.
Posypać pozostałymi płatkami kokosowymi i borówkami.
Piec 35 do 45 minut. Przed podaniem odstawić na kilka minut do ostygnięcia.
6 lub 12 porcji

Kaloryczność 1 z 6 porcji

Zapiekana owsianka - kaloryczność

Marmurkowy chlebek bananowy

Idealna propozycja na słodkie śniadanie (może na sobotę?) prosto z „Isa Does itIsy Chandry Moskowitz (Marbled Banana Bread, s. 268, dostępny także na stronie autorki).

Do przygotowania tego ciasta potrzebne są dwie sporej wielkości miski i jedno małe naczynie oraz forma do pieczenia typu keksówka (długość 20 – 25 cm).

Marmurkowy chlebek bananowy

  • 1 szklanka rozgniecionego, dojrzałego banana (ok. 3 sztuki)
  • ¾ szklanki cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 Łyżki oleju roślinnego
  • ⅓ szklanki mleka roślinnego
  • 1 ½ szklanki mąki
  • ¾ łyżeczki sody do pieczenia
  • ¾ łyżeczki soli
  • 3 Łyżki kakao
  • 6 Łyżek gorącej wody
  • olej w spray lub olej do spryskania papieru

Nagrzać piekarnik do 180 °C. Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, spryskać olejem.

W dużej misce wymieszać banana wymieszać z cukrem, olejem, mlekiem roślinnym i ekstraktem waniliowym.

Dodać mąkę, sodę i sól. Wymieszać delikatnie, tak by wszystkie składniki się połączyły.

Do drugiej miski przełożyć około 1 szklankę ciasta.

W małym naczyniu rozmieszać kakao z 3 Łyżkami wrzącej wody. Mieszaninę dodać do drugiej miski (z 1 szklanką ciasta). Dobrze wymieszać.

Do pierwszej miski dodać pozostałe 3 Łyżki wody i dobrze wymieszać.

Do foremki nakładać na przemian po około ½ szklanki każdego rodzaju ciasta. Gdy całe ciasto będzie w foremce nożem do masła zamieszać ciasto kolistymi ruchami.

Piec 55 minut.

ok. 10 porcji

Marmurkowy chlebek bananowy

„Muessli” Heleny Rubinstein

Kolejny przepis z książki Zdrowa kuchnia” Aliny Dąbrowskiej, choć tak naprawdę przepis został przedrukowany z książki „Wenus z patelnią” Ireny Gumowskiej (to niejedyny przedruk w tej publikacji). „Sałatka piękności „muessli” – Heleny Rubinstein” na stronie 39, umieszczona dość zaskakująco w rozdziale „przystawki jarzynowe”, przepis dostępny także w Internecie np. na portalu Gazety Studenckiej, gdzie przytoczono wersję Ireny Gumowskiej „ze względu na urok stylu retro” w oryginalnej pisowni. Pozostawiono też uwagę obecną w „Zdrowej kuchni”:

„Luksusowe dodatki jak miód orzechy i śmietana tuczą”.

To zdanie zdradza, że przepis musiał przejść kilka zmian by znaleźć się na blogu – mleko zamieniłam na mleko ryżowe (Joya), miód na jasną melasę (choć lepszy byłby syrop klonowy lub słód daktylowy) a śmietanę na śmietanę sojową (Soyasun). Zamiast orzechów włoskich użyłam mielonych migdałów na które nie jestem uczulona, a płatki owsiane zamieniłam na płatki jaglane – niektóre płatki owsiane są bezglutenowe, ale większość nie.

„Muessli” Heleny Rubinstein

  • 3 Łyżki płatków owsianych lub jaglanych
  • 4 Łyżki gorącej wody
  • 4 Łyżki mleka roślinnego
  • 1 Łyżka syropu klonowego lub innego słodu
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 duże jabłko, starte na tarce
  • 1 Łyżka zmielonych migdałów
  • 1 łyżka śmietanki roślinnej

Płatki zalać gorącą wodą, gdy zmiękną dodać mleko, wymieszać.
Podawać z pozostałymi składnikami.
1 porcja

„Muessli” Heleny Rubinstein

Koktajl internetowy

Nazwa może trochę zniechęcająca, ale kryje się pod nią zwykłe smoothie. Przepis ten otrzymała córka autorki książki „Warzywny rock and roll” e-mailem, stąd nazwa (w książce na stronie 109).  Przepis właściwie przepisem nie jest bo sugerowana jest duża dowolność składników – dowolne owoce (poza bananem!) a płyn to „szklanka soku jabłkowego albo chudego mleka sojowego (albo jakiegokolwiek, ilość zależy tylko od ciebie)”.  Ja się zdecydowałam na kiwi (trochę nieoczywisty wybór kiedy pod dostatkiem sezonowych owoców, ale tak się stało a smoothie miało piękny jasnozielony kolor) i mleko sojowe.

Koktajl internetowy

  • 1 banan, zamrożony
  • 1 szklanka kiwi
  • 1 szklanka mleka sojowego naturalnego

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze.

1 porcja

Koktajl internetowy - kaloryczność

Wegetariańskie Śniadania