Makron gryczany z tofu i czarnym sezamem

Mroczne danie na nadchodzący jutro (oby nie-)pechowy 13ty dzień miesiąca prosto z opisywanej już książki książki „Super Natural Every Day” (s. 156, rodział Diner, Black Sesame Otsu) Heidi Swanson. Przepis dostępny jest na stronie autorki, mierzyła się z nim także Liska z White Plate.
O ile wcześniej zaprezentowane przeze mnie przepisy Swanson były raczej skromne (ale wyjątkowo smaczne) to w tym już widać nadmierne używanie drogich i trudno dostępnych składników. Chociaż nie aż tak trudno dostępnych bo wyjątkowo wszystko udało mi się znaleźć w szafce w domu albo w pobliskim hipermarkecie ale generalnie wizyta w sklepie typu kuchnie świata jest niezbędna na którymś etapie przygotowań. Wydanie okrągłej sumki również (ale prawdziwy zabójca portfela będzie przedstawiony w następnym poście). Przynajmniej nie na marne – było smaczne, choć bardzo mroczne.

Makron gryczany z tofu i czarnym sezamem

  • 1 łyżeczka orzeszków piniowych
  • 1 łyżeczka pestek słonecznika
  • ½ szklanki czarnego sezamu
  • 1 ½ Łyżki cukru trzcinowego
  • 1 ½ Łyżki sosu sojowego
  • 1 ½ Łyżeczki mirin
  • 1 Łyżka oleju sezamowego z tostowanego sezamu
  • 2 Łyżki octu z brązowego ryżu
  • ⅛ łyżeczki cayenne
  • sól
  • 340 g makaronu soba
  • Ok. ⅓ szklanki wody z gotowania makaronu
  • 340 g tofu pokrojonego w kształt zapałki
  • oliwa (1 łyżeczka) lub olej w sprayu do smażenia
  • dymka lub szczypiorek, drobno pokrojony

Orzeszki piniowe i nasiona słonecznika tostować na patelni, często podrzucając, aż nasiona staną się złote. Dodać sezam i tostować około 1 minuty. Zdjąć patelnię z ognia i przełożyć do moździerza bądź robota kuchennego – nasiona zmiksować lub utrzeć do konsystencji piasku. Dodać cukier, sos sojowy, mirin, olej sezamowy, ocet i cayenne. Dobrze wymieszać.

W garnku przygotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przy odcedzaniu zachować ok. ½ szklanki wody z gotowania.

W czasie gdy gotuje się makaron tofu spryskać oliwą i smażyć kilka minut aż stanie się miejscami zbrązowione.

Z masy sezamowej odłożyć 1 łyżkę, do pozostałej pasty dodać wodę z gotowania makaronu.

W dużej misce wymieszać makaron z połową dymki i rozcieńczoną pastą sezamową. Dodać tofu i ponownie delikatnie wymieszać.

Podawać z porcją pozostałej pasty sezamowej posypane dymką.

4 porcje

Makron gryczany z tofu i czarnym sezamem

Zupa z cukinii z czerwoną pastą curry i grzankami z tofu

Jesienny listopad to ostatni moment by wykorzystać kojarzące się z latem cukinie. W tej propozycji Heidi Swanson cukinie gotowane są w sosie (albo gęstej zupie) z czerwoną pastą curry i mleczkiem kokosowym a następnie podawane ze smażonymi na oleju kokosowym grzankami z tofu. Przepis pochodzi z książki Super Natural Every Day” (s. 62, rodział Lunch, Summer Squash/ Zucchini Soup), w Internecie pojawia się na wielu stronach. W stosunku do oryginału zmniejszyłam ilość oleju kokosowego i pasty curry, ale to kwestia moich indywidualnych upodobań.
Muszę przyznać, że to połączenie składników i smaków jest wyjątkowo udane, przygotowałam tę zupę już co najmniej 4 razy i nie zanosi się bym miała wkrótce przestać (tym bardziej, że mam opakowanie pasty curry do wykorzystania).

Zupa z cukinii z czerwoną pastą curry i grzankami z tofu

  • 225 g twardego tofu, pokrojonego w kostkę grubości ok. 2 cm
  • sól
  • 1 łyżeczka czerwonej pasty curry lub więcej do smaku
  • 1 Łyżka oleju kokosowego
  • 3 duże szalotki, drobno posiekane
  • 680 g cukinii, pokrojonej na kawałki ok. 2 cm grubości
  • 340 g ziemniaków, pokrojonych w drobną kostkę
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 475 ml bulionu warzywnego lub wody
  • 415 ml mleka kokosowego

Zupa z cukinii z czerwoną pastą curry i grzankami z tofu

Tofu posypać szczyptą soli, obtoczyć w 2 łyżeczkach oleju kokosowego i smażyć na patelni około 5 minut lub aż tofu stanie się zbrązowione. Zamieszać I smażyć kolejne 3-4 minuty, aż tofu stanie się złote. Odstawić.

Pastę curry wymieszać z pozostałą 1 łyżeczką oleju kokosowego aż do uzyskania dość jednolitej konsystencji. Przygotowaną mieszaninę smażyć w garnku przez około 1 minutę.

Dodać szalotki, spryskać solą i smażyć kilka minut, aż staną się miękkie.

Dodać cukinię i ziemniaki, smażyć aż cukinia stanie się miękka, około 5 minut.

Dodać czosnek, bulion i mleko kokosowe.

Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć temperaturę i gotować około 15 minut lub aż ziemniaki staną się miękkie.

Doprawić do smaku pastą curry lub solą. Podawać posypane grzankami z tofu.

6 porcji

Zupa z cukinii z czerwoną pastą curry i grzankami z tofu

Meksykańska tofucznica

Przepis pod rozwagę w sobotni poranek po zbyt udanym piątkowym wieczorze (albo piątkowej nocy). Tofu jest bogate w białko, chipsy kukurydziane w węglowodany a pikantny pomidorowy smak spaja całość tej meksykańskiej tofucznicy a całość to tylko 4 składniki i kilka ruchów ręką, wliczając w to uruchomienie mikrofalówki (Morning in Mexico Scramble, s. 27, PETA’s Vegan College Cookbook, przepis dostępny tutaj). Oczywiście miałam wieczny dylemat czy salsa w tym przypadku oznacza posiekane świeże warzywa (salsa fresca) czy pomidorowy sos ze słoika. Ale raczej o to drugie ;).To był pierwszy raz kiedy przygotowałam tofucznicę w mikrofali i prawdopodobnie ostatni, chociaż kto wie? Może podczas kosmicznej misji mogłabym po coś takiego sięgnąć? Ale czy na ISS są mikrofalówki w ogóle?

Meksykanska tofucznica

  • 450 g tofu (2,5 opakowania tofu Polsoi), rozgniecionego widelcem
  • 3 szklanki chipsów z tortilli (naturalnych lub solonych), pokruszonych
  • 1 łyżeczka suszonej cebuli
  • 2 szklanki sosu salsa

Tofu mikrofalować 4 minuty na wysokiej mocy. Dodać chipsy i suszoną cebulę, dobrze wymieszać i mikrofalować kolejne 2 minuty.

Dodać salsę, dobrze wymieszać i podgrzewać jeszcze 1 minutę.

3 porcje

a tofucznica - kaloryczność

 

Tofu w sezamie

Istnieje wiele przepisów na tofu w sezamie (sama zamieszczałam podobny jakiś czas temu z przepisu Kingi Cintamani Błaszczyk-Wójcickiej). Przepis na to zaprezentowane na poniższym zdjęciu pochodzi z książki Rani Jusis i Magdy Targosz „Poradnik dla Zielonych Rodziców” (s. 186), a sam przepis jest autorstwa Joanny Mendeckiej. Przepis dostępny jest także na stronie DDTVN (i to z filmikiem).

W odróżnieniu od wspomnianego już przepisu Kingi Błaszczyk-Wójcickiej, danie to przygotowane jest w absolutnie minimalistycznej wersji. To niestety też pewna wada, ciężko utrzymać sezam na kostkach tofu. Nie najbardziej fortunny jest sam opis przepisu – domyślam się, że chodzi o 1 kostkę tofu, czyli około 200 gramów (i tyle właśnie wykorzystałam). Nie do końca wiem jaką pojemność ma filiżanka, więc zdecydowałam się na ½ szklanki wrzątku.

Do smażenia wybrałam zamiast masła sklarowanego olej kokosowy, ale niestety, nie pokochałam oleju kokosowego – czułam się, jakby tofu było smażone na smalcu, a szkoda, bo takie połączenie tofu z sezamem jest wyjątkowo delikatne w smaku a nawet wyrafinowany. Polecam więc wybranie ulubionego oleju/tłuszczu do smażenia.

Na zdjęciu widać w tle mój ulubiony makaron z brokułami z przepisu z książki „Appettite for Reduction” (przepis dostępny tutaj). Te dwa dania doskonale się uzupełniają smakowo (i wartościami też).

tofu w sezamie

  • 1 kostka tofu naturalnego (ok. 200 g), pokrojona w kostki
  • Marynata
    • ½ szklanki wrzątku
    • ½ łyżeczki posiekanej natki pietruszki
    • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • ¼ szklanki sezamu
  • olej do smażenia (2 Łyżki oleju kokosowego)

Wymieszać wszystkie składniki marynaty i odstawić do ostygnięcia.

Gdy marynata będzie chłodna zalać tofu i pozostawić je do marynowania na 30 minut, po czym odcedzić.

Na patelni rozgrzać olej.

W tym czasie na płaski talerz wysypać sezam – obtaczać w nim tofu ze wszystkich stron.

Smażyć tofu na oleju ze wszystkich stron aż do przyrumienienia sezamu.

4 porcje

 

Tofu w sezamie - kalorczyność

Vegan Lunch Box: Kanada (ploye z tofu i szparagami)

W książce „Vegan Lunch Box around the world” autorka zamieściła tylko jedną propozycję lunchu z kanadyjskimi daniami (s. 11) ale warto się z nią zapoznać. Ja nigdy wcześniej nie słyszałam o tradycyjnych daniach z tego kraju, poza oczywiście syropem klonowym, który oczywiście jest także uwzględniony w tym zestawie. A tak wygląda oryginalny zestaw z książki:

  • ploye
  • syrop klonowy
  • kanadyjski wegański bekon
  • gotowane na parze pędy paproci lub główki szparagów
  • suszone jagody lub żurawina.

Głównym elementem tego zestawu są naleśniki gryczano-pszenne ploye, charakterystyczne dla regionu Nowego Brunszwiku. Muszę przyznać, że kiedy zobaczyłam na nie przepis w książce (Ployes, s. 191) nie wierzyłam, że z tego ciasta można w ogóle przygotować naleśniki. Po poszukiwaniach internetowych zdecydowałam się na przepis na ploye z serwisu food.com, który różni się nieco proporcjami od tego zamieszczonego w książce, jednak teraz wiem, że przepis książkowy zadziałałby tak samo dobrze. Naleśniki wychodzą dość specyficzne, ze względu na dużą ilość proszku do pieczenia bardzo porowate, ale wyjątkowo smaczne.

Ze względu na brak dostępu do pędów paproci i kanadyjskiego wegańskiego bekonu zdecydowałam się zastąpić te składniki gotowanymi na parze szparagami i smażonym tofu. Zdecydowałam się też na świeże owoce, ponieważ kiedy przygotowywałam ten lunchbox były one jeszcze dostępne, teraz suszona żurawina wydaje się idealna.

Lunchbox kanadyjski - ploye

Ploye

Przepis prosto z serwisu food.com. Te naleśniki są „naturalnie” wegańskie ale znalazłam informację, że na różnego rodzaju targach spożywczych w Kanadzie smażone są na smalcu i podawane z bekonem.

  • Suche składniki:
    • 2 szklanki mąki gryczanej
    • 1 szklanka mąki pszennej białej
    • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka soli
  • Mokre składniki:
    • 2 szklanki zimnej wody
    • 1 szklanka gorącej wody

W dużej misce wymieszać wszystkie składniki z 2 szklankami zimnej wody i odstawić na 5 minut.

Dodać 1 szklankę gorącej wody i wymieszać wszystko dokładnie, jeżeli ciasto jest za gęste dodać więcej wody.

Smażyć naleśniki tylko z jednej strony na nienatłuszczonej patelni około 2 minut – ciasto powinno być suche na górze a w samym naleśniku powinno pojawić się dużo dziur.

20 naleśników – 10 porcji

Podawać ze smażonym tofu, polane syropem klonowym.

Smażone tofu

To mój ulubiony i wielokrotnie wypróbowany sposób na tofu. Prawdopodobnie ze względu na ilość soli absolutnie nie zdrowy ale bardzo łatwy do przygotowania.

  • 600 g twardego tofu, odsączonego, pokrojonego w plastry nie grubsze niż 0,5 cm
  • 4 Łyżki sosu sojowego japońskiego
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego ciemnego

Na patelni rozgrzać połowę oleju, dodać 1 łyżkę sosu sojowego i wyłożyć połowę tofu, smażyć na średnim ogniu około 5 minut. tofu przewrócić na drugą stronę i polać 1 łyżką sosu sojowego, smażyć kolejne 5 minut. Tofu ponowonie przewrócić i smażyć około 2 minut.

Wykonać te same czynności dla reszty składników.

10 porcji

Kaloryczność policzyłam dla 1 porcji naleśników, 1 porcji tofu, 2 łyżek syropu klonowego, 4 szparagów, ¼ szklanki borówki amerykańskiej i ¼ szklanki malin. Owoce, syrop klonowy i mąką gwarantują dużą ilość węglowodanów, tofu dostarcza białka.

Lunchbox kanadyjski - kaloryczność

Vegan Lunch Box: paluszki „rybne” z tofu z frytkami

Kolejny zestaw z książki „Vegan Lunch Box”. Tym razem wybrałam propozycję z rozdziału Rise & Shine (zestaw numer 7, s. 22) – w zamyśle autorki książki, w rozdziale tym zamieszczono propozycje do przygotowania rano, w dni, w które ma się rano nieco więcej czasu, jednak realnie szacując ilość niezbędnego czasu najlepiej wszystko przygotować dzień wcześniej. Taki zestaw dobrze się sprawdzi także na domowy obiad. Oryginalny zestaw obejmuje:

  • paluszki „rybne” z tofu
  • tatter tots (mrożone, smażone w głębokim tłuszczu piure ziemniaczane)
  • sos koktajlowy lub ketchup
  • brokuły gotowane na parze
  • cząstki grejpfruta.

Główna zmiana to zamiana tatter tots na frytki – też mrożone, też z ziemniaków i można je upiec w piekarniku jednocześnie z paluszkami z tofu. Sos koktajlowy przygotowałam mieszając ½ szklanki majonezu sojowo-makaronowego (to mój sprawdzony przepis, więc często go przygotowuję) z 3 łyżkami ketchupu i posiekanymi korniszonami (8 sztuk). Obecność wyłuskanych z białych osłonek cząstek grejpfruta nie powinna dziwić to lunch box przyjazny dla dzieci.

Paluszki "rybne" z tofu z frytkami

Paluszki „rybne” z tofu

Same paluszki z tofu (Tofu Fish Sticks, s. 182) są naprawdę smaczne i na gorąco i na zimno. Wymienione w oryginale, jako składnik panierki granulki glonów zamieniłam na zmielone 2 arkusze nori. Po wykorzystaniu całego tofu pozostało mi nadal dużo panierki (około 40%), zdecydowałam się na jej zamrożenie i wykorzystałam w innym czasie. Innym rozwiązaniem jest dodanie około 200 gramów tofu. Przepis na paluszki „rybne” z tofu dostępny jest także w Internecie, w serwisie chow.com.

  • Sypkie składniki:
    • ⅔ szklanki mąki kukurydzianej (żółtej, drobno mielonej)
    • ⅔ szklanki płatków migdałowych
    • 2 łyżeczki suszonej papryki
    • 2 zmiksowane na proszek arkusze nori
    • 2 łyżeczki soli
    • ½ łyżeczka suszonej cebuli
    • ¼ łyżeczki suszonego koperku
    • pieprz
  • ⅔ szklanki niesłodzonego mleka sojowego
  • 450 gramów tofu, odsączonego
  • 1 Łyżka oliwy
  • 1 cytryna do podania, pokrojona na cząstki

Piekarnik rozgrzać do 200° C.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem posmarowanym 1 łyżeczką oliwy.

W czasie, gdy piekarnik będzie się nagrzewał wymieszać wszystkie sypkie składniki i zmielić je w robocie kuchennym. Mieszanina powinna przypominać grubo mieloną mąkę. Mieszaninę przełożyć do szerokiego naczynia.

W drugim płaskim, ale wystarczająco głębokim, naczyniu przygotować mleko sojowe.

Tofu pokroić na plastry, przypominające paluszki rybne.

Plastry tofu zanurzać w mleku sojowym a następnie obtaczać w mieszaninie suchych składników. Przygotowane paluszki kłaść na blasze do pieczenia. Po przygotowaniu i przełożeniu na blachę wszystkich paluszków, spryskać lub posmarować je 2 łyżeczkami oliwy.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200° C przez 15 minut, po czym paluszki przewrócić na drugą stronę i piec kolejne 15 minut.

Podawać z cząstkami cytryny.

4 porcje

Kaloryczność policzona dla takich proporcji składników panierki jak w przepisie, 100 g frytek i 100 g brokuła w porcji. Jest to wartość przybliżona dla majonezu, wybrałam gotowe wartości dla majonezu zrobionego z tofu i podejrzewam, że zawierającego znacznie więcej tłuszczu niż ten, którego używam, ale majonez tak czy inaczej nie jest zbyt zdrowy.

Paluszki z tofu i frytki - kaloryczność

Burrito z tofu i fasolą barbecue

Autorka książki „Vegan on the Cheap” przekonuje, że to tani i łatwy w przygotowaniu obiad. Co do pierwszego w polskich warunkach można mieć wątpliwości, drugie natomiast jest pewne. W pszenną tortillę zawinięte jest apetyczne smażone tofu i fasola z sosem barbecue.

Przepis w książce na stronie 146 (Barbecued Black Bean and Tofu Burritos), do znalezienia także w Internecie. Oczywiście zmniejszyłam ilość oleju 2 łyżki → 2 łyżeczki i nie użyłam dymu w płynie, dodałam soli wędzonej. Zmieniłam też czarną fasolę na czerwoną, bo taka była pod ręką. Jak widać zjadłam burrito z tradycyjnym koleżką kuchni tex-mex, czyli z Kolesławem. Muszę przyznać, że to spędzające niektórym sen z powiek spolszczenie kolsloła w pewnych momentach uważam za przeurocze. Kolesław to taki przyrodni brat Sorewicza. Zresztą, ten przepis to prawdziwa mina. Keczup czy keczap? Mniejsza z tym, to było naprawdę smaczne i gotowe w ciągu 15 minut. A może nawet w tym czasie zdążyłam już zjeść wszystko nawet?

burfasbarb

  • 2 łyżeczki oliwy do smażenia
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 2 Łyżki ketchupu
  • 1 Łyżka melasy
  • 1 Łyżka musztardy Dijon
  • 2 Łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • ½ łyżeczki dymu w płynie
  • sól i pieprz
  • 1 ½  szklanki /1 puszka czarnej albo czerwonej fasoli, przepłukanej i odcedzonej
  • 225 g twardego tofu, odsączonego I pokrojonego w 0.5 cm plastry
  • 4 pszenne tortilla

W niewielkim garnku rozgrzać 1 łyżeczkę oleju. Dodać cebulę, przykryć I gotować aż będzie miękka. Dodać ketchup, melasę, musztardę, 1 łyżkę sosu sojowego, cukier, fasolę oraz sól i pieprz. Gotować, co jakiś czas mieszając, aż fasola będzie gorąca.

Na czystej patelni rozgrzać 1 łyżeczkę oleju i smażyć tofu, aż stanie się złocistobrązowe, co jakiś czas przekręcając plastry. Tofu doprawić 1 łyżką sosu sojowego, solą i pieprzem.

Podgrzać tortille.

Na tortille wykładać tofu, na tofu wyłożyć fasolę. Zawijać I podawać z surówką i chipsami z tortilli.

4 porcje

burfasbarbnd